Wurzelsüppchen / Root Veggie Soup


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Kaum zu glauben, aber die Sonne ist zurück nach Wochen von Wolken, Regen und Nebel! Was für eine Wohltat für Körper, Geist und Seele. Da macht der Herbst doch gleich doppelt so viel Spass und das Kochen auch…

Heute habe ich für euch ein herbstliches Süppchen aus Wurzelgemüse, was superschnell und ohne viel Aufwand zuzubereiten ist. Es eignet sich wunderbar als leichtes Mittagessen, als wärmender Snack am Abend oder auch als Vorspeise für ein Herbst-Menü.

Wurzelsüppchen

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Butter
  • 700 g Wurzelgemüse (z.B. verschiedenfarbige Karotten, Petersilienwurzel, Pastinaken), geputzt und in Stücke geschnitten
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Kürbiskernöl zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze in etwas Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen und weitere 10 min garen.
  2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Ganze aufkochen lassen. Auf kleiner Hitze für ca. 20 min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  3. Sobald das Gemüse gar ist, die Suppe pürieren und die Sahne unterziehen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals mit dem Stabmixer luftig aufschlagen.
  5. In Suppenschalen anrichten und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Zubereitungszeit: ca. 45 min

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I almost can’t believe it but the sun is back after weeks of clouds, fog and rain. What a feast for body, mind and soul. Fall is a lot more fun this way and cooking as well…

Today I have a soup for you that is made out of root veggies. You can prepare it super-quickly and with very little effort. It’s perfect for a light lunch, a warming snack in the evening or as a starter for your multi course fall dinner.

Root Veggie Soup

Ingredients:

  • 1 mid-sized onion, finely chopped
  • 1 tablespoon butter
  • 1,5 lb (700 g) root veggies (like carrots of different color, parsley root, parsnips), peeled and cut into pieces
  • 4 cups (1 l) vegetable broth
  • 3/4 cup (200 ml) heavy cream
  • salt and freshly ground black pepper
  • 1 tablespoon pumpkin seed oil for decoration

Preparation:

  1. In a big pot over medium heat warm the butter and sauté the onion. Add the veggies and cook for another 10 minutes.
  2. Add the broth and bring to a boil. Reduce the heat and cook for about 20 minutes until the veggies are tender.
  3. As soon as the veggies are done purée the soup and stir in the heavy cream.
  4. Season with salt and pepper to taste and froth up the soup another time with a hand-held mixer.
  5. Serve in soup bowls and drizzle some pumpkin seed oil on the soup.

Preparation time: appr. 45 minutes

Makes 4 servings