Pasta mit Schwarzwurzelragout / Pasta with black salsify ragout


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Neues Jahr, neue Rezepte. Und auch wenn es so scheint, als ob der Winter gemüsetechnisch eher ziemlich langweilig ausfällt, gibt es bei näherem Hinschauen einige Raritäten auf dem Wochenmarkt zu entdecken und zu geniessen. Wie zum Beispiel Schwarzwurzel – diese eher unauffälligen, schwarzen mit Erde verkrusteten Stangen, die einem beim Putzen auch noch fies die Hände verfärben. Aber ich sage euch, die Mühe lohnt sich, die Gummihandschuhe überzuziehen und diese Wurzeln von ihrer dunklen Schicht zu befreien. Übrig bleibt ein sehr leckeres und zartes Gemüse. Probiert’s einfach mal aus.

Übrigens, kauft möglichst dicke Schwarzwurzeln, da viel Abfall beim Putzen anfällt. In Zeitung eingewickelt und an einem kühlen, dunklen Ort wie dem Kühlschrank gelagert, halten sie sich einige Tage frisch.

Pasta mit Schwarzwurzelragout

Zutaten für 4 Personen:

  • 6 Stiele glatte Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone
  • 500 g Schwarzwurzel
  • 2-3 mittlere Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Butter
  • 3 Lorbeerblätter
  • 20 g Mehl
  • 100 ml Weisswein
  • 600 ml Milch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle, Zucker
  • 2 El Olivenöl
  • 5 El Semmelbrösel, möglichst Panko-Brösel aus dem Asia-Laden
  • 250 g Tagliatelle

Zubereitung:

  1. Petersilienblätter abzupfen und klein hacken. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Anschliessend die Petersilie mit der Zitronenschale vermischen und abgedeckt kalt stellen. Den Zitronensaft auspressen.
  2. Die Schwarzwurzeln putzen (möglichst mit Handschuhen, da sie die Finger schwarz färben), waschen, sorgfältig schälen, halbieren und in einen Topf mit Salzwasser und dem Zitronensaft legen. Die Schwarzwurzeln aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10 min bissfest garen. Anschliessend abgiessen, sehr gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln und zusammen mit der Butter in einem breiten Topf glasig dünsten. Lorbeer und Schwarzwurzeln dazugeben und 3-4 min dünsten.
  4. Anschliessend das Mehl zu den Schwarzwurzeln dazugeben und unter Rühren bei geringer Hitze kurz anschwitzen lassen. Weisswein und die Hälfte der Milch hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
  5. Nach und nach die restliche Milch und die Gemüsebrühe zugiessen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Zucker abschmecken und bei geringer Hitze 30 min offen cremig einkochen lassen.
  6. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Semmelbrösel goldbraun rösten. Brösel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Nun die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Sobald die Pasta fertig ist, abgiessen, dabei aber 50 ml Nudelwasser auffangen.
  8. Zum Schluss die Nudeln und Nudelwasser zum Schwarzwurzel-Ragout hinzugeben und gut mischen. Die Semmelbrösel mit der Zitronen-Petersilie in einer separaten Schüssel mischen.
  9. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit der Bröselmischung bestreuen.

Pasta mit Schwarzwurzel

New year, new recipes. It may seem that winter is coming along quite boring on the veggie plate but if you’re looking a bit closer you will find some rarities on the farmers market. For example black salsify – those unremarkable black stalks, covered all over with a crust of soil that will leave nasty spots on your hands when trimming them. But I tell you, it’s worth putting on your rubber gloves and get them cleaned from all the dirt. The “left over” is a very yummy and tender vegetable. Just try it (but be aware, this crop is according to my research unfortunately only cultivated in Europe so you may not find it on your farmers market).

By the way, buy preferably only thick black salsify since you will have quite a bit of scraps when peeling them. They will keep fresh for some days when wrapping the stalks into newspaper and placing them in a dark and cool place like the fridge.

Pasta with black salsify ragout

Ingredients:

  • 6 stems of Italian parsley
  • 1 organic lemon
  • 1 lb (500 g) black salsify
  • 2-3 medium onions
  • 2 cloves of garlic
  • 2 tablespoons (1 oz/30 g) butter
  • 3 bay leaves
  • 2 tablespoons (20 g) all purpose flour
  • ½ cup (100 ml) white wine
  • 3 cups (600 ml) milk
  • 1 cup (200 ml) vegetable broth
  • Salt, freshly ground pepper, sugar
  • 2 tablespoons olive oil
  • 5 tablespoons natural breadcrumbs, preferably panko breadcrumbs from the Asia store
  • ½ lb (250 g) tagliatelle

Preparation:

  1. Remove the parsley leaves from the stalks and chop the leaves finely. Wash the lemon and grate the zest. Mix the chopped parsley with the lemon zest, cover and put in the fridge. Squeeze the lemon and put aside.
  2. Clean and peel the black salsify (preferably with gloves since they will leave black spots on your hands). Cut into half and put the stalks into a pot with salt water and lemon juice. Bring to a boil and cook with medium heat for about 10 minutes until tender. When ready strain the vegetable in a colander and cut the black salsify into small cubes.
  3. Melt butter in a saucepan. Chop the onions and garlic, add them to the butter and gently cook until soft. Add bay leaves and the chopped black salsify and sauté for another 3 to 4 minutes.
  4. Stir the flour into the veggies and let briefly sweat at low heat. Whisk in white wine and half of the milk and mix well.
  5. Add the rest of the milk and vegetable broth bit by bit and bring to a boil while stirring. Season with salt, pepper and 1 teaspoon of sugar to taste and, leaving uncovered, let cook on low heat for about 30 minutes until the ragout becomes thick and creamy.
  6. In the meantime heat some olive oil in a small pan and roast the bread crumbs until golden brown. Dry them on a piece of kitchen paper tissue.
  7. Cook the pasta according to package directions al dente. Drain, reserving about ¼ cup (50 ml) of cooking water.
  8. Add the pasta and the pasta water to the black salsify ragout and mix well. Mix the breadcrumbs with the lemon parsley in an extra bowl.
  9. Serve the pasta on plates and sprinkle some of the breadcrumbs mixture over it.

Makes 4 servings

Mein liebster Sommer-Pasta-Salat / My favorite summer pasta salad


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Dieser genial frische Pasta-Salat, der meine liebsten Zutaten der mediterranen Sommer-Küche vereint, wird garantiert ratzfatz bei jeder Grillparty leergefuttert sein. Rechnet also nicht mit Resten für einen kleinen Snack am nächsten Tag…

Pasta-Salat mit getrockneten Tomaten, Feta und Basilikum

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g kleine Pasta wie z.B. Risoni (kleine reisförmige Pasta)
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1 1/2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Schalotte oder 1-2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 1/3 Tasse frischer Basilikum, klein gehackt
  • 1/4 Tasse frische glatte Petersilie, klein gehackt
  • 1/2 Tasse sonnengetrocknete Tomaten, in heissem Wasser für ca. 15 min eingeweicht oder in Öl, in kleine Stücke geschnitten
  • 100 g zerkrümelter Feta-Käse
  • 1/3 Tasse Pinienkerne, leicht geröstet
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Pasta nach Packungsbeschreibung in reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten al dente kochen. Anschliessend abgiessen, allerdings etwas Wasser an der Pasta lassen, damit sie nicht zusammenklebt. Abkühlen lassen.
  2. In einer grossen Schüssel Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Kleingeschnittene Zwiebeln untermischen.
  3. Die Pasta in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen.
  4. Nun Basilikum, Petersilie, Tomaten und Feta zugeben und leicht unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
  5. Kurz vor dem Servieren die frisch gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

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This fantastically fresh pasta salad that combines all of my favorite ingredients of Mediterranean summer cuisine will be gone in no time at all at your next barbecue. So please do not expect to have leftovers for the next day…

Pasta salad with sun-dried tomatoes, feta, and basil

Ingredients:

  • 1 cup (8 ounces) small pasta like Orzo (small rice-shaped pasta)
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 1/2 tablespoons lemon juice, freshly pressed
  • 1 shallot or 1-2 spring onions, finely chopped
  • 1/3 cup minced fresh basil
  • 1/4 cup minced fresh Italian (flat-leaf) parsley
  • 1/2 cup sun-dried tomatoes, soaked in hot water for 15 minutes or oil-packed
  • 3/4 cup (3 ounces) crumbled feta cheese
  • 1/3 cup toasted pine nuts
  • Salt and freshly ground black pepper

Preparation:

  1. Cook the pasta according to cooking instructions in plenty of salt water for about 12 minutes until al dente. Drain the pasta, keeping some liquid cling to the pasta. Let cool down for some minutes.
  2. In a big bowl mix the oil and lemon juice. Stir in the onion.
  3. Add the pasta to the dressing and toss to coat.
  4. Now scatter the basil, parsley, tomatoes, and feta and mix lightly. Season with salt and pepper to taste. Put the salad into the fridge to chill.
  5. Before serving sprinkle with the pine nuts.

Makes 4 servings

Zitronenfrische Sommer-Pasta / Lemon fresh summer pasta


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Endlich ist der Sommer da – faule Nachmittage im Garten, schwimmen, Rad fahren, wandern…herrlich! Eigentlich will man gar nicht mehr ins Haus zurück. Sollte sich dann doch mal der Hunger melden (und das tut er sicher!), dann sind einfache und schnelle Rezepte gefragt, welche den Einsatz am Herd so kurz wie möglich halten. Und wenn’s noch frisch und leicht schmeckt, dann ist das Sommergericht perfekt…

Hier ist eines meiner Lieblingsrezepte für diese Jahreszeit:

Pasta mit Basilikum, schwarzen Oliven und Zitrone

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g trockene Spaghetti oder Fettuccine
  • 1/2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
  • 4 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
  • 3/4 Tasse geriebener Parmesan
  • 3/4 Tasse schwarze entsteinte Oliven
  • 1 1/4 Tasse Basilikumblätter, grob zerhackt
  • Schwarzer Pfeffer und Meersalz aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Pasta nach Packungsanleitung kochen.
  2. Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren und Parmesan, Oliven und Basilikum untermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Wenn die Pasta al dente ist, abgiessen und in den Topf zurückgeben. Die Sauce hinzugeben und vermengen.
  4. Sofort servieren.

Pasta mit Basilikum, schwarzen Oliven und Zitrone

Finally, summer has arrived – lazy afternoons in the garden, biking, swimming, hiking…lovely! In fact, it feels you don’t want to go back into the house again at all. In case your appetite knocks on the door (and I’m sure it will!) you need easy and quick recipes that limit the time at the stove as much as possible. And if it tastes fresh and light on top of it, then it’s the perfect summer dish…

Here is one of my favorite recipes for this season:

Pasta with basil, black olives and lemon

Ingredients:

  • 1lb (500 g) dry spaghetti or fettuccine
  • 1/2 cup freshly pressed lemon juice
  • 4 tablespoons fruity olive oil
  • 3/4 cup grated Parmesan cheese
  • 3/4 cup pitted black olives
  • 1 1/4 cup basil leaves, roughly chopped
  • Freshly ground black pepper and sea salt

Preparation:

  1. Cook the pasta according to the instructions.
  2. Mix the lemon juice and olive oil in a bowl. Stir in the Parmesan, olives and basil. Season with salt and pepper to taste.
  3. Drain the pasta when al dente and put it back into the pot. Stir in the lemon basil sauce and mix well.
  4. Serve immediately.

Serves 4