Very-Berry-Sommer-Kuchen / Very Berry Summer Cake


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Ich liebe Beeren – ob als Marmelade, im Joghurt, auf dem Kuchen oder einfach nur pur.

Die Sträucher hängen gerade voll mit diesen kleinen, reifen, süss-sauren Köstlichkeiten in satten Farben von hellrot über dunkelpink bis fast schwarz und warten nur darauf, endlich geerntet zu werden.

Und deshalb ist August der perfekte Monat, um sich und seinen Kaffeeklatsch-Gästen den Sonntag Nachmittag mit einem leckeren Beeren-Blechkuchen zu versüssen.

Sommerbeeren-Blechkuchen

Zutaten für ein Backblech (ca. 32 x 40 cm, mit Backpapier ausgelegt):

Teig
  • 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe oder ein halber Würfel (21 g) Frischhefe
  • 500 g Weizenmehl
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 85 g extrafeiner Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 verquirltes Ei
  • 75 g ungesalzene weiche Butter, zimmerwarm
Füllung
  • 5 EL Speisestärke
  • 5 EL extrafeiner Zucker
  • 750 g frische Sommerbeeren wie z.B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, rote Johannisbeeren – gewaschen und leicht trockengetupft
  • 40 g Semmelbrösel
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • geschlagene Sahne als Beilage

Zubereitung:

  1. Die Hefe und das Mehl in einer Schüssel vermischen. Falls ihr frische Hefe verwendet, einfach die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen.
  2. Milch, Zucker, Salz und die Hälfte des Eies in eine separate grosse Rührschüssel geben und gründlich miteinander vermengen.
  3. Das Mehl und die Hefe dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Zum Schluss die Butter hinzufügen und gut unterkneten.
  5. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 bis 60 min gehen lassen.
  6. Nachdem der Teig gegangen ist, den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  7. Für die Füllung die Speisestärke und den Zucker in einer separaten Schüssel verrühren. Die Beeren dazugeben und vorsichtig unterheben, sodass die Beeren ringsum mit der Zucker-Stärke-Mischung bedeckt sind. Beiseite stellen.
  8. Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und so gross auswellen, dass er ca. 4 cm grösser ist als das Backblech.
  9. Den überstehenden Teig abschneiden und für das Teiggitter aufbewahren.
  10. Nun den ausgewellten Teig leicht mit Mehl bestäuben, locker 2-3 Mal zusammenfalten, auf das vorbereitete Backblech legen, wieder auseinanderfalten und leicht andrücken (er sollte am Rand etwas hochragen).
  11. Die Semmelbrösel auf den Teig streuen und anschliessend die Beerenfüllung gleichmässig darauf verteilen.
  12. Für das Teiggitter die Teigreste zusammenkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auswellen, in lange Streifen schneiden und als Gitter auf den Kuchen legen, sodass ein Rautenmuster entsteht.
  13. Die Enden der Streifen gegebenenfalls mit etwas Wasser am Rand des Teigs andrücken und das Teiggitter mit dem restlichen Ei bestreichen.
  14. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 30 min goldgelb und knusprig backen. Sollte er vor Ablauf der Backzeit zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
  15. Wenn der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Mit einem Klecks Sahne warm servieren.

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I just love berries – whether as jam, in yogurt, on cake or just pure.

The bushes are now full with those small, ripe, sweet-sour delicacies in rich colors going from light red over dark pink to almost black and are only waiting to be picked.

Therefore August is the perfect month to spoil your Sunday afternoon teatime guests with a delicious berry sheet cake.

Sheet cake with summer berries

Ingredients (for a baking sheet, 13 x 16 in (32 x 40 cm), lined with parchment paper):

Dough:
  • 1 packet (7 g) dry yeast or 1/2 cube (21 g) of fresh yeast
  • 3 1/3 cups (500 g) all purpose (wheat) flour
  • 1 cup (250 ml) lukewarm milk
  • 1/3 cup (85 g) superfine sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 egg, lightly beaten
  • 2.6 oz (75 g) unsalted soft butter, room temperature
Filling:
  • 5 tablespoons cornstarch
  • 5 tablespoons superfine sugar
  • 1.7 lb (750 g) fresh summer berries like raspberries, blackberries, blueberries, red currants – washed and dabbed dry
  • 4 tablespoons (40 g) plain breadcrumbs
  • powdered sugar for decoration
  • whipped cream as topping if you like

Preparation:

  1. Mix the dry yeast and flour in a bowl. If you’re using fresh yeast, just dissolve the yeast with a bit of the lukewarm milk.
  2. In a big bowl add the milk, sugar, salt and half of the egg and mix well.
  3. Add the flour and yeast and knead until it becomes a firm and smooth dough.
  4. Finally add the butter to the dough and knead well.
  5. Cover the bowl with a kitchen towel and let rise in a warm place for appr. 30 to 60 minutes.
  6. After the dough has risen preheat the oven up to 350 °F (180 °C) (fan oven).
  7. For the filling combine in a separate the cornstarch and sugar, add the berries and mix very carefully until the berries are completely covered with the sugar starch mixture. Set aside.
  8. Put the dough on a lightly floured counter top and roll it out using a rolling pin. It should be appr. 2 in (4 cm) larger than the baking sheet.
  9. Cut off the overlapping dough and put aside for the lattice crust.
  10. Now dust a bit of flour over the rolled out dough, lightly fold it together 2 or 3 times, transfer it to the prepared backing sheet, unfold the dough and press it slightly forming a raised rim.
  11. Scatter the breadcrumbs on the dough and distribute the berry filling evenly.
  12. For the lattice crust knead the remaining dough, roll it out on the floured counter top, cut long stripes and place them on top of the cake forming a diamond pattern.
  13. Press the ends of the stripes firmly on the rim of the dough using possibly some water. Brush the crust with the rest of the egg.
  14. Bake the cake for about 30 minutes in the preheated oven until the crust is turning golden and crunchy. Should the cake turning dark before the end of the baking time, just cover the cake with some aluminum foil.
  15. When the cake is ready, take it out of the oven and let it cool down for some minutes. Dust the cake with some powdered sugar and serve still warm with a dollop of whipped cream.

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Mein liebster Sommer-Pasta-Salat / My favorite summer pasta salad


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Dieser genial frische Pasta-Salat, der meine liebsten Zutaten der mediterranen Sommer-Küche vereint, wird garantiert ratzfatz bei jeder Grillparty leergefuttert sein. Rechnet also nicht mit Resten für einen kleinen Snack am nächsten Tag…

Pasta-Salat mit getrockneten Tomaten, Feta und Basilikum

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g kleine Pasta wie z.B. Risoni (kleine reisförmige Pasta)
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1 1/2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Schalotte oder 1-2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 1/3 Tasse frischer Basilikum, klein gehackt
  • 1/4 Tasse frische glatte Petersilie, klein gehackt
  • 1/2 Tasse sonnengetrocknete Tomaten, in heissem Wasser für ca. 15 min eingeweicht oder in Öl, in kleine Stücke geschnitten
  • 100 g zerkrümelter Feta-Käse
  • 1/3 Tasse Pinienkerne, leicht geröstet
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Pasta nach Packungsbeschreibung in reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten al dente kochen. Anschliessend abgiessen, allerdings etwas Wasser an der Pasta lassen, damit sie nicht zusammenklebt. Abkühlen lassen.
  2. In einer grossen Schüssel Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Kleingeschnittene Zwiebeln untermischen.
  3. Die Pasta in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen.
  4. Nun Basilikum, Petersilie, Tomaten und Feta zugeben und leicht unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
  5. Kurz vor dem Servieren die frisch gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

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This fantastically fresh pasta salad that combines all of my favorite ingredients of Mediterranean summer cuisine will be gone in no time at all at your next barbecue. So please do not expect to have leftovers for the next day…

Pasta salad with sun-dried tomatoes, feta, and basil

Ingredients:

  • 1 cup (8 ounces) small pasta like Orzo (small rice-shaped pasta)
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 1/2 tablespoons lemon juice, freshly pressed
  • 1 shallot or 1-2 spring onions, finely chopped
  • 1/3 cup minced fresh basil
  • 1/4 cup minced fresh Italian (flat-leaf) parsley
  • 1/2 cup sun-dried tomatoes, soaked in hot water for 15 minutes or oil-packed
  • 3/4 cup (3 ounces) crumbled feta cheese
  • 1/3 cup toasted pine nuts
  • Salt and freshly ground black pepper

Preparation:

  1. Cook the pasta according to cooking instructions in plenty of salt water for about 12 minutes until al dente. Drain the pasta, keeping some liquid cling to the pasta. Let cool down for some minutes.
  2. In a big bowl mix the oil and lemon juice. Stir in the onion.
  3. Add the pasta to the dressing and toss to coat.
  4. Now scatter the basil, parsley, tomatoes, and feta and mix lightly. Season with salt and pepper to taste. Put the salad into the fridge to chill.
  5. Before serving sprinkle with the pine nuts.

Makes 4 servings

Zeit für hausgemachtes Eis / Time for homemade ice cream


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Ich habe nicht allzu viele elektrische Küchenhelfer, da die meisten meiner Meinung nach viel zu selten benutzt werden, um den vollgestellten Platz im Küchenschrank zu rechtfertigen.

Aber seit ich eine Eismaschine besitze, bin ich ein totaler Fan von selbstgemachtem Eis. Und auch wenn ich dieses kleine Wunderwerk sogar noch mit einem Stromkonverter zum Laufen bringen muss, da ich das Gerät während unserer Zeit in den USA erstanden habe und wir in Europa bekanntermassen eine andere Stromspannung haben, ist es doch ein sehr gerngesehener Helfer in meiner Küche – vor allen Dingen, wenn es so einen richtig tollen Sommer hat wie gerade eben.

Selber Eis machen klingt erst einmal furchtbar kompliziert und zeitaufwendig, aber liebe Leute lasst euch sagen – es ist sooooo einfach.

Natürlich hat es nicht die easypeasy-Eigenschaften einer fertigen Eiscreme – raus aus dem Kühlfach und los geht die grosse Löffelei.

Wenn das Eis frisch aus der Kühltruhe kommt, braucht man zunächst ein wenig Geduld, bis es die perfekt-cremige Konsistenz erreicht hat, da es zu Beginn ein wenig härter ist. Und wenn es erst einmal anfängt, bei Zimmertemperatur anzutauen, dann geht alles ganz blitzschnell und man muss löffeln, was das Zeug hält, bevor die süsse Köstlichkeit sich verflüssigt.

Aber all diesen Unannehmlichkeiten zum Trotz schmeckt selbstgemachtes Eis einfach sensationell und eure Gäste werden immer bewundernd grosse Augen machen, wenn ihr sagen könnt, dass ihr das Eis selbst hergestellt habt.

Wer keine Eismaschine hat, kann natürlich auch selbst Eis machen, nur muss man sich bewusst sein, dass man dann die Eis-Mixtur während einiger Stunden regelmässig rühren muss, damit es zu dem wird, was es einmal werden soll (also besser einen Tag zu Hause einplanen mit putzen, Steuererklärung, Klamotten ausmisten,…).

Hier hab ich mal ein einfaches aber extrem leckeres Rezept für euch rausgesucht, um euch quasi “anzufüttern”. Denn wer einmal selbstgemachtes Eis geschleckt hat, will immer wieder neue Sorten ausprobieren…

Himbeer-Joghurt-Eis

Zutaten:

  • 250 g frische Himbeeren
  • 300 g Natur-Joghurt, gut gekühlt
  • 250 ml Sahne, gut gekühlt
  • 2 Päckchen (oder 3 gehäufte Teelöffel) Vanille-Zucker
  • 6 Esslöffel Zucker

Zubereitung:

  1. Die Himbeeren waschen, trocken tupfen und pürieren. Wer die Kerne nicht mag, der drückt das Püree noch durch ein Sieb.
  2. Joghurt, Sahne, Vanille-Zucker und Zucker in eine Rührschüssel geben und ungefähr 3-4 Minuten schaumig schlagen.
  3. Die pürierten Himbeeren unter die Joghurt-Masse heben.
  4. Die Masse nun in den Eisbehälter der Eismaschine fühlen und je nach Bedienungsanleitung das Gerät ca. 20 bis 30 min laufen lassen.
  5. Wenn das Eis eine cremige Konsistenz erreicht hat, in einen verschliessbaren Behälter füllen und vor dem Servieren im Gefrierfach noch mehrere Stunden durchfrieren lassen.
  6. Wer keine Eismaschine hat, gibt die Eis-Mixtur ebenfalls in einen verschliessbaren Behälter und stellt das Ganze für 7 – 8 Stunden ins Gefrierfach. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit die Masse nicht einfach festfriert, sondern die cremige Eis-Konsistenz bekommt.

Ergibt ca. 1 Liter Eiscreme

2013_07_Himbeer-Joghurt-Eis

I don’t have too many electrical kitchen gadgets since in my opinion they are too seldom in use to justify the crammed space in the kitchen cabinet.

However, since I own an ice cream maker I’m a complete fan of homemade ice cream. Although I have to use a power converter in addition to get this little piece of magic up and running (I bought the machine during our time in the US and we have different voltage here in Europe), it is a very welcomed helper in my kitchen – especially when we have a gorgeous summer like now.

Making your own ice cream sounds in the beginning very complicated and time-consuming. But folks, let me tell you, it is soooo easy.

Of course it doesn’t have the convenient qualities of a store-bought ice cream – get it out of the freezer and start spooning.

Fresh from the freezer you first need a bit of patience till it becomes the creamy deliciousness since it will be a bit firm at the beginning. And when it starts to gain more softness at room temperature you suddenly have to react as quick as a flash and start scooping before it melts forever away in your dessert bowl.

But for all those inconveniences, homemade ice cream just tastes sensational. Moreover, your guests will always look surprised and in awe when you tell them that you made it from scratch.

However, those of you who don’t have an ice cream maker, can still produce their own ice cream. You just should be aware that you have to stir the ice cream mixture on a regular basis for the next couple of hours in order to get the result you want to have (so better plan a day of doing house work, your tax declaration or sorting out the closet,…).

Here, I have a very easy but extremely yummy recipe for you – in a way to get you hooked. Because if you ever tried homemade ice cream you will just want more…

Raspberry-Yogurt-Ice Cream

Ingredients:

  • 1/2 lb (250 g) fresh raspberries
  • 2/3 lb (300 g) plain yogurt (without gelatin), well chilled
  • 1 cup (250 ml) heavy cream, well chilled
  • 2 packages (or 3 teaspoons) vanilla sugar or 2 teaspoons vanilla extract to taste
  • 6 tablespoons granulated sugar

Preparation:

  1. Wash the raspberries, dry them with a paper towel and purée them in the blender. If you don’t like the seeds, strain them through a sieve.
  2. In a bowl whisk the yogurt, vanilla sugar or extract as well as the sugar for 3 to 4 minutes.
  3. Stir the puréed raspberries into the yogurt mixture.
  4. Pour the mix into the freezer bowl of your ice cream maker and let it mix according to the instructions until thickened, about 20 to 30 minutes.
  5. Fill the ice cream into an airtight container and put it into the freezer for several hours before serving.
  6. If you don’t have an ice cream maker, fill the mixture in an airtight container and put it into the freezer for the next 7 to 8 hours. Stir the ice cream on a regular basis in order to get the creamy consistence and not just a frozen block of yogurt.

Makes about ten 1/2-cup servings.

Zitronenfrische Sommer-Pasta / Lemon fresh summer pasta


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Endlich ist der Sommer da – faule Nachmittage im Garten, schwimmen, Rad fahren, wandern…herrlich! Eigentlich will man gar nicht mehr ins Haus zurück. Sollte sich dann doch mal der Hunger melden (und das tut er sicher!), dann sind einfache und schnelle Rezepte gefragt, welche den Einsatz am Herd so kurz wie möglich halten. Und wenn’s noch frisch und leicht schmeckt, dann ist das Sommergericht perfekt…

Hier ist eines meiner Lieblingsrezepte für diese Jahreszeit:

Pasta mit Basilikum, schwarzen Oliven und Zitrone

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g trockene Spaghetti oder Fettuccine
  • 1/2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
  • 4 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
  • 3/4 Tasse geriebener Parmesan
  • 3/4 Tasse schwarze entsteinte Oliven
  • 1 1/4 Tasse Basilikumblätter, grob zerhackt
  • Schwarzer Pfeffer und Meersalz aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Pasta nach Packungsanleitung kochen.
  2. Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren und Parmesan, Oliven und Basilikum untermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Wenn die Pasta al dente ist, abgiessen und in den Topf zurückgeben. Die Sauce hinzugeben und vermengen.
  4. Sofort servieren.

Pasta mit Basilikum, schwarzen Oliven und Zitrone

Finally, summer has arrived – lazy afternoons in the garden, biking, swimming, hiking…lovely! In fact, it feels you don’t want to go back into the house again at all. In case your appetite knocks on the door (and I’m sure it will!) you need easy and quick recipes that limit the time at the stove as much as possible. And if it tastes fresh and light on top of it, then it’s the perfect summer dish…

Here is one of my favorite recipes for this season:

Pasta with basil, black olives and lemon

Ingredients:

  • 1lb (500 g) dry spaghetti or fettuccine
  • 1/2 cup freshly pressed lemon juice
  • 4 tablespoons fruity olive oil
  • 3/4 cup grated Parmesan cheese
  • 3/4 cup pitted black olives
  • 1 1/4 cup basil leaves, roughly chopped
  • Freshly ground black pepper and sea salt

Preparation:

  1. Cook the pasta according to the instructions.
  2. Mix the lemon juice and olive oil in a bowl. Stir in the Parmesan, olives and basil. Season with salt and pepper to taste.
  3. Drain the pasta when al dente and put it back into the pot. Stir in the lemon basil sauce and mix well.
  4. Serve immediately.

Serves 4

Erdbeer-Köstlichkeit / Strawberry Deliciousness


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Endlich ist Erdbeerzeit und hier ist eines meiner liebsten Rezepte, diese kleinen roten Früchtchen zu einem wunderbaren Dessert zu verarbeiten.

Erdbeer-Tiramisu

Rezept für 4-6 Personen:

  • 500 g Erdbeeren
  • 100 g Zucker
  • 80g Löffelbiskuits
  • 3-4 EL Orangensaft oder Amaretto
  • 250 g Quark
  • 250 g Mascarpone
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 75 ml Schlagsahne

Für die Dekoration:

  • 1 TL Puderzucker
  • 1 TL Kakaopulver
  • ein paar schöne kleine Erdbeeren
  • ein paar Minzblätter

Zubereitung:

  1. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Grösse vierteln oder halbieren. Die Erdbeeren in eine Schüssel geben und mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und beiseite stellen.
  2. Löffelbiskuits in eine grosse flache Form oder Dessertschalen legen und mit der Hälfte des Orangensafts oder Amaretto beträufeln.
  3. Den restlichen Zucker mit dem Quark, Mascarpone und Vanillezucker in eine Schüssel geben und glattrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Mit dem restlichen Orangensaft / Amaretto nach Belieben aromatisieren.
  4. Die Erdbeeren auf den vorbereiteten Löffelbiskuit verteilen und zum Schluss die Quarkmasse darübergeben und glattstreichen. Kühl stellen.
  5. Vor dem Servieren den Puderzucker und Kakao mischen und das Tiramisu damit bestäuben. Mit den restlichen Erdbeeren und der Minze dekorieren.

Guten Appetit!

2013_Erdbeer-Tiramisu

Finally, it’s strawberry time and this is one of my favorite recipes turning those little red fruits into a delicious dessert.

Strawberry Tiramisu

Recipe for 4-6 Portions:

  • 1 lb (500 g) strawberries
  • 1/2 cup (100 g) sugar
  • 20 lb (80 g) lady fingers
  • 3-4 tablespoons orange juice or Amaretto
  • 550 lb (250 g) tangy greek yogurt (my favorite brand in the US is Fage Greek Yogurt) if you can’t get “quark” (curd) which is the original ingredient (very popular in the German and Austrian cuisine)
  • 550 lb (250 g) mascarpone
  • 1 package vanilla sugar or 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/3 cup (75 ml) whipped cream

For decorating:

  • 1 teaspoon icing (powdered) sugar
  • 1 teaspoon cocoa
  • a few small strawberries
  • a few mint leaves

Preparation:

  1. Wash and trim the strawberries. Cut them into halves or quarters depending on the size and put the strawberries into a bowl. Sprinkle half of the sugar over the strawberries and put them aside.
  2. Place the lady fingers into a flat baking dish or small dessert bowls. Drizzle half of the orange juice or Amaretto over it.
  3. Put the rest of the sugar, the greek yogurt, mascarpone and vanilla sugar / extract into a bowl and mix everything together. Whip the cream and fold it into the mascarpone mix. Flavor the mixture with the rest of the orange juice / Amaretto to taste.
  4. Layer the strawberries on the prepared lady fingers and scoop the cream over it. Put into the fridge.
  5. Before serving mix the icing sugar and cocoa and sprinkle it over the tiramisu. Decorate the dessert with the rest of the strawberries and the mint leaves.

Enjoy!!!