Wurzelsüppchen / Root Veggie Soup


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Kaum zu glauben, aber die Sonne ist zurück nach Wochen von Wolken, Regen und Nebel! Was für eine Wohltat für Körper, Geist und Seele. Da macht der Herbst doch gleich doppelt so viel Spass und das Kochen auch…

Heute habe ich für euch ein herbstliches Süppchen aus Wurzelgemüse, was superschnell und ohne viel Aufwand zuzubereiten ist. Es eignet sich wunderbar als leichtes Mittagessen, als wärmender Snack am Abend oder auch als Vorspeise für ein Herbst-Menü.

Wurzelsüppchen

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Butter
  • 700 g Wurzelgemüse (z.B. verschiedenfarbige Karotten, Petersilienwurzel, Pastinaken), geputzt und in Stücke geschnitten
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Kürbiskernöl zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze in etwas Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen und weitere 10 min garen.
  2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Ganze aufkochen lassen. Auf kleiner Hitze für ca. 20 min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  3. Sobald das Gemüse gar ist, die Suppe pürieren und die Sahne unterziehen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals mit dem Stabmixer luftig aufschlagen.
  5. In Suppenschalen anrichten und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Zubereitungszeit: ca. 45 min

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I almost can’t believe it but the sun is back after weeks of clouds, fog and rain. What a feast for body, mind and soul. Fall is a lot more fun this way and cooking as well…

Today I have a soup for you that is made out of root veggies. You can prepare it super-quickly and with very little effort. It’s perfect for a light lunch, a warming snack in the evening or as a starter for your multi course fall dinner.

Root Veggie Soup

Ingredients:

  • 1 mid-sized onion, finely chopped
  • 1 tablespoon butter
  • 1,5 lb (700 g) root veggies (like carrots of different color, parsley root, parsnips), peeled and cut into pieces
  • 4 cups (1 l) vegetable broth
  • 3/4 cup (200 ml) heavy cream
  • salt and freshly ground black pepper
  • 1 tablespoon pumpkin seed oil for decoration

Preparation:

  1. In a big pot over medium heat warm the butter and sauté the onion. Add the veggies and cook for another 10 minutes.
  2. Add the broth and bring to a boil. Reduce the heat and cook for about 20 minutes until the veggies are tender.
  3. As soon as the veggies are done purée the soup and stir in the heavy cream.
  4. Season with salt and pepper to taste and froth up the soup another time with a hand-held mixer.
  5. Serve in soup bowls and drizzle some pumpkin seed oil on the soup.

Preparation time: appr. 45 minutes

Makes 4 servings

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Zwetschgenkuchen vom Blech / Sheet cake with plums


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Hier habe ich noch ein weiterer Rezept, um den Herbst in vollen Zügen zu geniessen (und nebenbei das immer noch fürchterliche Wetter in diesem Teil der Welt zu vergessen)…lade ein paar Freunde oder Familie ein und geniesse ein Stück von diesem leckeren Kuchen mit einer Tasse heissem Kaffee oder Tee an einem gemütlichen Sonntag Nachmittag.

Zwetschgenkuchen vom Blech

Zutaten für ein Backblech (ca. 32 x 40 cm, mit Backpapier ausgelegt):

Teig

  • 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe oder ein halber Würfel (21 g) Frischhefe
  • 500 g Weizenmehl
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 85 g extrafeiner Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 verquirltes Ei
  • 75 g ungesalzene weiche Butter, zimmerwarm

Belag

  • 1,25 kg Zwetschgen
  • 4 Esslöffel Paniermehl oder gemahlene Mandeln
  • 50 g Zucker
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt

Streusel

  • 175 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen (2 Teelöffel) Vanillezucker
  • 100 g zimmerwarme Butter, in kleine Stückchen geschnitten
  • geschlagene Sahne als Beilage

Zubereitungszeit: ca. 3 h, davon 1 h Arbeitszeit

Zubereitung:

  1. Die Hefe und das Mehl in einer Schüssel vermischen. Falls ihr frische Hefe verwendet, einfach die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen.
  2. Milch, Zucker, Salz und die Hälfte des Eies in eine separate grosse Rührschüssel geben und gründlich miteinander vermengen.
  3. Das Mehl und die Hefe dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Zum Schluss die Butter hinzufügen und gut unterkneten.
  5. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 min gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
  6. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen und entsteinen. Dabei die Früchte längs in der Hälfte durchschneiden, allerdings nicht komplett, sodass die beiden Hälften noch zusammenhängen. Den Stein entfernen und anschliessend die Hälften nochmals längs etwas einschneiden, sodass vier aneinanderhängende Viertel entstehen. Die Zwetschgen abdecken und beiseite stellen.
  7. Für die Streusel das Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln zerreiben. Beiseite stellen.
  8. Sobald der Teig aufgegangen ist, den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
  9. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kräftig durchkneten. Anschliessend mit einem Nudelholz auf Blechgrösse ausrollen und auf das Blech geben.
  10. Die Semmelbrösel oder gemahlenen Mandeln auf den Teig streuen und dicht mit den vorbereiteten Zwetschgen belegen (Schale nach unten).
  11. Den Zucker mit dem Zimt vermischen und die Zwetschgen damit bestreuen. Zum Schluss die Streusel darüber geben und für ca. 40 min im Ofen backen.
  12. Den Kuchen möglichst noch lauwarm mit geschlagener Sahne servieren.

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Here comes another recipe to celebrate fall (and to forget along the way the still lousy weather in this part of the world)…invite some friends or family and enjoy a piece of this yummy cake with a cup of hot coffee or tea on a cozy Sunday afternoon.

Sheet cake with plums

Ingredients (for a baking sheet, 13 x 16 in (32 x 40 cm), lined with parchment paper):

Dough

  • 1 packet (7 g) dry yeast or 1/2 cube (21 g) of fresh yeast
  • 3 1/2 cups (500 g) all purpose (wheat) flour
  • 1 cup (250 ml) lukewarm milk
  • 1/3 cup (85 g) superfine sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 egg, lightly beaten
  • 2.6 oz (75 g) unsalted butter, room temperature

Filling

  • appr. 3 lb (1,25 kg) plums (look for small, longish, firm fruits, sometimes also called damsons)
  • 4 tablespoons plain breadcrumbs or ground almonds
  • 1/4 cup (50 g) sugar
  • 1 teaspoon ground cinnamon

Crumbles

  • 1 1/4 cup (175 g) all purpose (wheat) flour
  • 1/2 cup (100 g) sugar
  • 1 package (2 teaspoons) vanilla sugar
  • 3.5 oz (100 g) butter at room temperature, cut up small
  • whipped cream as topping if you like

Preparation time: appr. 3 h, thereof 1 h “working” time

Preparation:

  1. Mix the dry yeast and flour in a bowl. If you’re using fresh yeast, just dissolve the yeast with a bit of the lukewarm milk.
  2. In a big bowl add the milk, sugar, salt and egg and mix well.
  3. Add the flour and yeast and knead until it becomes a firm and smooth dough.
  4. Finally add the butter to the dough and knead well.
  5. Cover the bowl with a kitchen towel and let rise in a warm place for appr. 60 minutes until the dough has doubled its size.
  6. In the meantime wash the plums and dry with a paper towel. To pit the plums cut the fruits lengthwise into half without cutting all the way through. Remove the stone and cut the halves another time lengthwise but not all the way through. Cover the plums and set aside.
  7. For the crumbles put the flour, sugar, vanilla sugar and butter into a bowl. With your fingertips mix up the ingredients until you get crumbles.
  8. After the dough has risen preheat your fan oven up to 350°F (180°C) or 400°F (200°C) for an oven without fan.
  9. Put the dough on a lightly floured counter top and roll it out using a rolling pin. Place the dough on the baking sheet.
  10. Sprinkle the breadcrumbs or ground almonds on the dough and place the plums on it like roof tiles (fruit skin down).
  11. Mix the sugar with the cinnamon and scatter over the cake. Sprinkle the crumbles on top of it and bake for about 40 minutes.
  12. Serve the cake still warm with a dollop of whipped cream.

Willkommen Herbst / Welcome Fall


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Gerade eben sind wir noch zum Schwimmen in den See gesprungen, haben lange Abende auf der Terrasse verbracht und wunderbare Sachen auf dem Grill zubereitet.

Und ohne grosse Vorwarnung ist auf einmal der Herbst über uns hereingebrochen. Von einem Tag auf den nächsten – zack, da ist er. Und obwohl ich den Wandel der Jahreszeiten sehr geniesse, musste ich diesen Schock doch erst einmal verdauen, vor allen Dingen weil das Sonnen-Dauerprogramm der letzten Wochen ersatzlos gestrichen und durch Wolken und Hochnebel ersetzt wurde.

Da nutzt es wohl nichts, den Kopf in den Sand zu stecken sondern die Hälse zu recken nach den Köstlichkeiten, welche die Natur uns jetzt zu bieten hat.

Also, dann lasst uns den Herbst beginnen mit einem wunderbaren Kürbis-Gericht, angelehnt an ein Rezept von Fran Warde. Die fruchtige Note der Tomatensauce harmoniert dabei ganz wunderbar mit der leichten Süsse des Kürbis und des Fenchels. Und die Parmesanplätzchen sorgen für eine würzige Überraschung.

Gebackener Kürbis mit Tomatensauce und Parmesanplätzchen

Zutaten für 4 Personen:

Gebackener Kürbis

  • 1 Butternut-Kürbis (ca. 1,3 kg), mit Kernen und Schale in Spalten geschnitten
  • 3 kleine rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
  • 8 kleine neue Kartoffeln, mit Schale, halbiert
  • 2 kleine Fenchelknollen, geputzt und in Spalten geschnitten
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tomatensauce

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, klein gehackt
  • 1 Porreestange, geputzt, halbiert und gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 100 ml Rotwein
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Parmesanplätzchen

  • 170 g Parmesan, gerieben – ergibt 12 Stück

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) anstellen.
  2. Zwiebeln, Kartoffel und Fenchel in einen Bräter geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und alles gut vermischen. Den Kürbis aufs Gemüsebett legen und ebenfalls etwas Olivenöl darüber geben sowie salzen und pfeffern.
  3. Das Gemüse 45 min garen bis es leicht gebräunt ist. Nach 30 min überprüfen, ob es gleichmässig gart – bei Bedarf die Stücke wenden.
  4. Für die Tomatensauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  5. Zwiebel, Porree und Knoblauch darin für ca. 5 min dünsten.
  6. Tomaten, Tomatenmark und Rotwein hinzugeben und 30 min köcheln lassen.
  7. Mit dem Stabmixer die Sauce glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Einige Minuten vor Ende der Garzeit des Gemüses den geriebenen Parmesan auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in gleichmässige Häufchen setzen und leicht flach drücken. Dabei ca. 2 cm dazwischen Platz lassen.
  9. Für 5 min im Backofen backen.
  10. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen samt dem Backpapier vom Blech ziehen und kurz aushärten lassen.
  11. Das Gemüse mit der Tomatensauce und ein paar Käseplätzchen auf einem Teller anrichten und servieren.

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Not long ago we would jump into the lake for a quick swim, enjoy long evenings on the terrace or prepare yummy things on the barbecue.

But without any advance warning fall gripped the area. From one day to the next  – boom, here it is. Although I really enjoy the change of the seasons, I must tell I still have to digest the shock – especially because the never-ending hours of sunshine were replaced without substitution by clouds and high fog.

I guess it’s no use to bury one’s head in the sand but to crane the neck for the delicacies nature has to offer now.

Thus let us start into the fall with a wonderful dish with butternut squash, adapted from a recipe by Fran Warde. The fruity tomato sauce goes very well with the slightly sweetness of the squash and the fennel. And the parmesan crisps add a crunchy and savory flavor to it.

Baked Butternut Squash with Tomato Sauce and Parmesan Crisps

Ingredients:

Backed butternut squash

  • 1 butternut squash (about 3 pounds), with seeds and paring cut into wedges
  • 3 small red onions, cut into wedges
  • 8 small new potatoes, halved
  • 2 small fennel, trimmed and cut into wedges
  • 3 tablespoons olive oil
  • salt and freshly ground pepper

Tomato sauce

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 onion, chopped
  • 1 leek, trimmed, halved and chopped
  • 1 garlic glove, chopped
  • 14 oz (400 g) canned diced tomatoes
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 3 tablespoons red wine
  • salt and freshly ground pepper

Parmesan crisps

  • 6 oz (170 g) parmesan cheese, grated – makes 12 pieces

Preparation:

  1. Switch on the oven at 400°F (200°C). If you have a fan oven, 350 °F (180°C) are sufficient.
  2. Put the onions, potatoes and fennel into a roasting tray. Drizzle some olive oil over the veggies and season with salt and pepper. Mix well. Place the squash onto the vegetables and repeat the olive oil and seasoning treatment.
  3. Bake the vegetables in the oven for about 45 minutes. Check after 30 minutes whether they cook evenly – if necessary, turn the veggies.
  4. For the tomato sauce heat some olive oil in a pot.
  5. Sauté the onions, leek and garlic for about 5 minutes.
  6. Add the tomatoes, tomato paste and red wine and simmer for about 30 minutes.
  7. Puree the tomato sauce with a hand mixer and season with salt and pepper to taste. Put aside.
  8. To prepare the parmesan crisps pour a heaping tablespoon of grated parmesan cheese onto a parchment lined baking sheet, spacing the spoonfuls about 1/2 inch apart. Slightly pat down.
  9. Bake for about 5 minutes in the oven (same temperature as the veggies) until golden and crisp.
  10. Take the crisps out of the oven and remove them together with the parchment paper from the baking sheet. Let shortly cool down.
  11. As soon as the veggies are done, arrange them together with the tomato sauce and the parmesan crisps on a plate and serve.

Makes 4 servings